穿裤里脊的原料猪里脊肉三两蒜苗三钱水发木耳三钱菠菜三钱鸡蛋清三个湿淀粉二两三钱姜汁三钱精盐一钱味精三分绍酒一钱肉汤一两鸡清汤五两熟猪油一斤
穿裤里脊的做法步骤
1、将肉切成一寸二分长、五分宽的薄片，在清水中约泡一小时，色变时捞出，攥干水，放入碗中，加精盐(分)、味精(一分)、湿淀粉(二钱)和鸡蛋清，抓匀浆好。蒜苗择洗干净，切成一寸长的段。菠菜将根劈开，切成寸长的段。木耳撕小。
2、炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至四成热，下入浆好的里脊片，用筷子搅转划开，待色变白，倒入漏勺沥油。
3、湿淀粉(二两)放于碗中，加入凉肉汤，调成芡汁。
4、原炒锅内放入鸡清汤，加精盐(九分)、味精(二分)、绍酒、姜汁，用旺火烧沸，冲入芡汁碗中，烫成硬汁③。原炒锅内放入熟猪油(一两五钱)，用旺火烧至六成热,巢湖蛋糕, 广州蛋糕, 揭阳蛋糕, 扬州蛋糕, ，投入蒜苗、菠菜、木耳煸炒几下，随即倒入烫奷的硬汁饶沸，放进里脊片，浇入猪油(五钱)搅匀，颠翻装盘。
穿裤里脊的特点
色白汁硬，肉嫩味鲜。

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