双味桂鱼的原料桂鱼一条（约重一斤半）番茄酱一两青豆五钱甜酱瓜二钱酱姜二钱鸡蛋一个鸡蛋清一个绍酒三钱精盐三分白糖三钱味精二分干淀粉五钱湿淀粉二钱面粉一两葱花三钱肉清汤三两花生油四斤芝麻油四钱熟猪油四两
双味桂鱼的做法步骤
1、将桂鱼刮鱗，去鳃，剖肚挖去内脏，洗净。用刀在鱼脊上从头到尾将两边的鱼肉片下(鱼头、脊鳍、尾鳍都要留在鱼的脊柱骨上，使其成为一条仅片去背、腹肉的有头有尾的鱼形)，再将鱼头下额剖开，用刀背轻轻在鱼头顶上拍一下，使其摊开。鸡蛋揸入碗中，加入面粉搅拌成糊状，均匀地涂遍鱼骨架。
2、将片下的鱼肉去皮，一半片成牡丹花瓣形的片，另半切成一寸半长、一分粗的鱼丝，分别用水洗净沥干。取碗只，放入蛋清，再加入干淀粉、精盐(一分半)，将鱼片和鱼丝分别放入抓匀浆好。甜酱瓜、酱姜均切成细丝。
3、炒锅置旺火上烧热，下花生油，烧到五成热时，将涂满蛋粉糊的鱼骨架平摊放入锅内(不要使它变形)，约炸二分钟，待鱼身变硬，呈金黄色时，即用漏勺捞起，待油升到六成热，再下锅复炸一次到酥脆，捞起，放入大鱼盘中间。
4、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油两，烧到四成热时，放入鱼片，用铁筷子轻轻将鱼片拨散(勿使粘连在一起)，约炸一分钟，即倒入漏勺沥去油。炒锅里留猪油五钱，先下葱花一钱半爆出香味，再加肉清汤(一两)、绍酒(一钱半)味精(一分)、白糖、精盐(一分半)、蕃茄酱，烧开后，即放入鱼片，用湿淀粉一钱勾芡，迅速颠翻几次，淋入熟猪油五钱、芝麻油二钱出锅，放在鱼身的一边。
5、在锅里放花生油五钱，烧热后，先下葱花一钱半，爆出香味，再放入甜酱瓜丝、酱姜丝、青豆、肉清汤(二两)、绍酒(钱半)味精(一分)，略煸一下,承德鲜花, 淮北鲜花, 眉山鲜花, 北京鲜花, ，然后倒入鱼丝，用湿淀粉一钱勾芡，迅速颠翻几次，淋入熟猪油五钱、芝麻油二钱出锅，放在鱼身的另一边，形成一条体态丰满的桂鱼即成。
双味桂鱼的特点
此菜宛如一条整鱼，两边色味各异，鱼身架金黄酥脆，鱼片鲜红酸甜，鱼丝洁白鲜嫩，是创新菜之

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